Negli ultimi anni, gli estratti di lievito stanno guadagnando popolarità nel settore alimentare grazie alla loro capacità di modulare il gusto, arricchire il valore nutrizionale e migliorare il sapore degli alimenti: rappresentano una soluzione versatile e sostenibile per varie applicazioni culinarie e nutrizionali, rispondendo alle esigenze di consumatori sempre più attenti alla salute e alla qualità dei cibi. Ingredienti sicuri e nutrienti, oggi sono considerati un prodotto naturale di alta qualità, capace di soddisfare diverse esigenze di gusto e di fornire nutrienti dietetici essenziali [1,2], attirando un’attenzione crescente grazie al basso costo di produzione, all’ampia gamma di fonti disponibili e all’alto contenuto di vitamine, proteine e minerali sempre più richiesti. Oltre alla varietà di sostanze fisiologicamente preziose, la loro alta capacità antiossidante è estremamente utile per l’industria alimentare [3].

Il lievito di birra (Saccharomyces cerevisiae) è la fonte più comunemente utilizzata per la produzione di estratti di lievito [4]: la parete cellulare del lievito di birra contiene una alta percentuale (15-30% della massa secca della cellula) di polisaccaridi reticolati, principalmente mannosio-oligosaccaridi e β-glucani [5,6]. Il prodotto β-glucano ottenuto dal lievito di birra ha attività antibatterica, antiossidante e varie altre attività biologiche, rendendolo non solo un additivo alimentare e un integratore dietetico per promuovere la digestione, ma anche un agente che potenzia l’immunità umana e riduce i lipidi nel fegato e nel sangue.

Con il miglioramento della tecnologia di produzione, le applicazioni dell’estratto di lievito si sono espanse dall’alimentazione animale ai prodotti a base di amminoacidi e proteine per il consumo umano, agli immunostimolanti per l’acquacoltura, agli agenti aromatizzanti per la carne [7], agli additivi per spezie, alla regolazione della crescita delle piante e al miglioramento del suolo (Fig. 1) [8].

Uno dei ruoli più apprezzati degli estratti di lievito è la capacità di esaltare il sapore umami, noto anche come il quinto gusto, che dona ai cibi una nota “succulenta” e “carnosa” che migliora la complessità del cibo. Questo è possibile grazie al glutammato, un aminoacido presente naturalmente negli estratti di lievito che agisce in sinergia con nucleotidi liberi quali inosinato e guanilato per intensificare la percezione del gusto umami. Particolarmente apprezzato in zuppe, salse, brodi, piatti pronti e snack salati, offre un’alternativa naturale al glutammato monosodico (MSG), spesso evitato dai consumatori per motivi di salute. Inoltre, l’uso degli estratti di lievito consente di ridurre la quantità di sale necessaria nelle preparazioni alimentari, contribuendo a formulazioni più salutari e rispondendo alla crescente attenzione per la riduzione del sodio nella dieta.

Oltre a migliorare il gusto, gli estratti di lievito sono ricchi di nutrienti essenziali, rendendoli ideali per gli integratori alimentari: contengono vitamine del gruppo B, proteine, amminoacidi essenziali e minerali come zinco, ferro e magnesio. Questi sono fondamentali per diverse funzioni corporee, tra cui il metabolismo energetico, il sistema nervoso e la produzione di globuli rossi, rendendo gli estratti di lievito un’opzione eccellente per chi cerca di arricchire la propria dieta con supplementi naturali e nutrizionalmente densi.

Di recente, la ricerca sulle proprietà antiossidanti si è estesa anche all’industria cosmetica; l’estratto di lievito è solitamente combinato con altri ingredienti cosmetici per formulare prodotti di protezione solare, idratanti ed esfolianti, che proteggono la pelle dallo stress ossidativo. Per confronto, la capacità antiossidante dell’estratto di lievito è dieci volte quella dei mirtilli [9].

Gli estratti di lievito Prosol rappresentano un ingrediente multifunzionale di altissimo valore per l’industria moderna, capace di rispondere alle esigenze di numerosi settori, dall’alimentare agli integratori, fino ai cosmeceutici. Non solo migliorano il gusto e la sapidità dei prodotti, esaltando in modo naturale il sapore umami, ma svolgono anche un ruolo cruciale come modulatori del gusto amaro, rendendo le formulazioni più equilibrate e appetibili. Questa proprietà è particolarmente utile per mascherare note indesiderate in prodotti complessi come integratori alimentari e preparati funzionali.

Oltre ai benefici sul gusto, gli estratti di lievito Prosol offrono un importante arricchimento nutrizionale grazie all’alto contenuto di proteine, fibre e micronutrienti essenziali. Questo li rende ideali per lo sviluppo di integratori alimentari mirati a migliorare il benessere generale, rispondendo alle crescenti richieste dei consumatori per soluzioni più naturali e salutari.

In un contesto di crescente attenzione verso la sostenibilità e la salute, questi estratti si distinguono anche per la loro versatilità e il profilo ecocompatibile, rappresentando un’opzione strategica non solo per il settore alimentare, ma anche per la produzione di cosmeceutici. Le loro proprietà nutritive e rigenerative li rendono perfetti per formulazioni di bellezza e cura della pelle, contribuendo a prodotti innovativi e di alta qualità.

1. Boonraeng S, Foo-Trakul P, Kanlayakrit WJKJ. 2000. Effects of chemical, biochemical and physical treatments on the kinetics and on the role of some endogenous enzymes action of baker’s yeast lysis for food-grade yeast extract production. Kasetsart J. 34: 270-278.
2. Podpora B, Swiderski FJJoFP, Technology. 2018. Spent brewer’s yeast autolysates as a new and valuable component of functional food and dietary supplements. J. Food Process Technol. 6: 1000526.
3. Jacob FF, Striegel L, Rychlik M, Hutzler M, Methner F-J. 2019. Yeast extract production using spent yeast from beer manufacture: influence of industrially applicable disruption methods on selected substance groups with biotechnological relevance. Eur. Food Res. Technol. 245: 1169-82.
4. Takalloo Z, Nikkhah M, Nemati R, Jalilian N, Sajedi RH. 2020. Autolysis, plasmolysis and enzymatic hydrolysis of baker’s yeast (Saccharomyces cerevisiae): a comparative study. World J. Microbiol. Biotechnol. 36: 68. 164 Tao et al. J. Microbiol. Biotechnol.
5. Jouany JP, Yiannikouris A, Bertin G. 2004. The chemical bonds between mycotoxins and cell wall components of Saccharomyces cerevisiae have been identified. J. Food Protect. 8: 26-50.
6. Khawaja, Muhammad, Bashir, Jae-Suk, Choi. 2017. Clinical and physiological perspectives of β-glucans: the past, present, and future. Int. J. Mol. Sci. 18: 1906.
7. Rakowska R, Sadowska A, Dybkowska E, Świderski F. 2017. Spent yeast as natural source of functional food additives. Roczniki Państwowego Zakadu Higieny 68: 115-121.
8. Xi Q, Lai W, Cui Y, Wu H, Zhao T. 2019. Effect of yeast extract on seedling growth promotion and soil Improvement in afforestation in a semiarid chestnut soil area. Forests 10: 76.
9. Gaspar LR, Camargo FB, Gianeti MD, Maia Campos PMBG. 2008. Evaluation of dermatological effects of cosmetic formulations containing Saccharomyces cerevisiae extract and vitamins. Food Chem. Toxicol. 46: 3493-500.

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Numerous data present in literature have already confirmed some positive effects of nucleotides in reducing inflammation. Recently, Prosol commissioned a new in-vitro study to verify nucleotides ability to improve muscle cell function. The intent of this new study[1]  published on the Journal of Food Science and Nutrition Research, was to observe the effects of a blend of pure nucleotides (Ribocare®) and an yeast extract rich in nucleotides (Ribodiet®) on energy metabolism and contractility.

In this study, the cellular mechanisms triggered on muscle cells by nucleotides used as food supplements were verified for the first time. The new test reports made it possible to discover and verify for the first time the important roles they played.

[1]  Francesca Uberti, Sara Ruga, Vera Morsanuto, Rebecca Galla, Mahitab Farghali, Claudio Molinari. Role of Ribonucleotides in Improving Muscle Cell Function. Journal of Food Science and Nutrition Research 3 (2020): 231-251.

Prosol ingredients Ribodiet® and Ribocare® MIX were submitted to the test.

Ribodiet® is a yeast extract standardized in free nucleotides (>40%) source also of macro and micronutrients naturally occurring in yeast cell (AminoAcids, minerals, group B vitamins). Ribocare® MIX is a blend of pure nucleotides 20% each (AMP+CMP+GMP+UMP+IMP)

All the mix were used without solvents and loose directly in the medium used to stimulate the cells at the exact concentration corresponding to human dosages present in baby milk.

In light of the significant results obtained, supplementary experiments investigated the effects of the same nucleotides under strict exercise conditions with the purpose to recognize the correct human use of nucleotides as food supplements to better sustain the exercise effects. The results obtained show for the first time, a direct effect of nucleotides on energy metabolism and calcium/ magnesium movements during in vitro exercise simulation and provide useful indications to support muscle cells during exercise or during aging.

The results are published on Journal of Food Science and Nutrition Research 3 (2020): 231-251.

The latest studies may advocate new nutritional solutions through food supplements able to sustain physical exercise and to limit fatigue and physical activity side effects, using nucleotides. Nucleotides are indeed a natural compound, characterized by a bigger compliance for muscle cells, as they are involved in numerous functions.

A brief test report of the study is prompt available over the Prosol website: fill in the form to download it.